Zutaten:
- Wildschweinfilet am Knochen
- 1 Packung Speck
Für die Süßkartoffeln
- 1 große Süßkartoffel
- frischen Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Pilze
- 1 Packung Champions
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- etwas Salz und Pfeffer
Für den Rub
- 1 TL Pfeffer
- 1/2 TL Piment
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Vanille
- 1/2 TL Ingwer
- frischen Thymian
- frischen Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Senf, Tomatenmark, Worcester
Zubereitung
Das Fleisch parieren und mit dem Senf, Tomatenmark und Worcester
einreiben, danach die Gewürze, Knoblauch und Kräuter dazugeben.
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Fleisch vor dem grillen Zimmertemperatur annehmen lassen und
mit dem Speck belegen.
Den Grill für indirektes grillen mit Tropfschale vorbereiten, ca. 180°C.
Dann das Fleisch mit der Knochenseite in Richtung der Brekkies legen. Nach ca. 1h ist die Ziel KT von 70°C erreicht.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und klein schneiden. In eine Schüssel Olivenöl, Salz und Rosmarin vermengen und die Kartoffel darin gut marinieren. Den Ofen auf 250°C vorheizen und die Kartoffeln ca. 10 min auf der obersten Schiene backen.
Champions in Scheiben schneiden, die restlichen Zutaten fein hacken und alles in einer Pfanne anbraten.
Alles anrichten und genießen!
