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Low Carb Muffins

Zutaten für die Grundmasse, 12 Muffins:

400g TK-Blattspinat (sollte trocken ca. 200g ergeben)
7 Eier
50g Kokosmehl
2 TL Backpulver
Salz, Pfeffer und Muskatnuss

TK-Blattspinat auftauen und sehr gut ausdrücken! Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen – nachtürlich kann hier nach belieben gewürzt werden. Ich gebe z.B. noch gerne Chilipulver und etwas Piment hinzu.

Gebacken werden die Muffins bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 min.

Low Carb Muffin

Variante Bacon:

100g Frühstücksspeck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Kokosöl
12 Kirschtomaten

Bacon anbraten bis er fast knusprig ist, dann Zwiebel dazugeben, bis diese glasig sind. Zum Schluss den Knoblauch dazu pressen und kurz mit anbraten. Dann alles unter die Grundmasse heben… die Tomaten halbieren und auf die Muffins legen.

Low Carb Muffin
Low Carb Muffin

Variante Feta-Lachs

100g Räucherlachs
50g Feta
etwas frischen Dill

Den Lachs möglichst fein hacken und den Feta klein bröseln (geht gut mit einer Kuchengabel). Nun auch den Dill hacken und dann alles mit der Grundmasse vermengen. Deko Dill auf die Muffins erst nach dem Backen geben.

Variante Mediteran

2 EL gehackte Oliven
2 EL gehackte getrocknete Tomaten
12 Mozarellawürfel ca. 1×1 cm
etwas frischen Basilikum

Getrocknete Tomaten gut abtupfen und dann klein hacken. Oliven ebenfalls gut abtropfen lassen und hacken.
Dasselbe machen wir mit dem gewaschenen Basilikum. Nun alles mit der Grundmasse vermengen. Die Muffinschälchen halb füllen, dann den Mozarellawürfel mittig platzieren und mit der Masse vollends auffüllen. Deko Basilikumblätter erst nach dem Backen auf die Muffins geben.

Low Carb Pizza mit Blumenkohlboden

Eine leckere Alternative zur normalen Pizza und man benötigt nur wenige, einfache Zutaten, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt.


Zutaten:

– 250g Blumenkohl
– 150g geriebenen Käse
– 1 Ei
– 1 Knoblauchzehe (2 gehen natürlich auch 😉 )
– 1 TL Salz
– 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Strunk vom Blumenkohl entfernen und die Röschen in einen Mixer geben. Das ganze kurz durch mixen – sieht dann bisschen aus wie Quinoa. Nun den Kohl und die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Bei 220°C Grad Ober-/ Unterhitze ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis der „Teig“ schön goldbraun ist.

Beim nächsten Versuch werde ich den Teig noch etwas länger im Ofen lassen, damit dieser etwas fester/knuspriger wird. Update wird dann nachgereicht 🙂
Nachdem Ihr eure Pizza belegt habt, kommt diese für weiter 10min in den Backofen und fertig!

Für den Belagt habe ich hier Tomatensoße, Rucola, Kirschtomaten, Pršut aus Kroatien und Parmesan genommen – mein absoluter Favorit 🙂

Low Carb Brot

Einfacher geht es kaum und die Zutaten sind nicht zu exotisch, also in den meisten Supermärkten zu bekommen.

Zutaten:

– 150 g Magerquark
– 4 Eier
– 50 g gem. Mandeln
– 50 g geschrotete Leinsamen
– 1 El Mehl (wer hat Kokos- oder Mandelmehl)
– 1/2 Packung Backpulver
– 1 TL Salz

Natürlich kann man noch Nüsse und Kerne nach seiner Wahl hinzugeben. Ich verwende meisten die Nüsse aus einer Salatmischung – ein EL zu dem Teig und einer für die Deko, oben auf das Brot.

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine gut durchrühren. Danach kann die Masse in eine, leicht eingefettete, Backform und kommt dann ab in den Ofen, für ca. 45 Minuten (150 Grad bei Ober/Unterhitze). Fertig 🙂

In diesem Fall hab ich das Brot noch kurz auf den Kontaktgrill gelegt und im Anschluss mit Avocado und einem Spiegelei belegt. Dazu gab es noch etwas Salat.

Pastinaken-Zuckerschoten-Risotto

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Zuckerschoten
  • ca. 8 EL Olivenöl
  • 60 g gehackte Mandeln
  • 1000 g Pastinaken
  • 4 rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 16 getrocknete Tomaten in Öl
  • 160 ml Weißwein
  • 4 EL weißes Mandelmus
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Chili (als Option)

Zubereitung

Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden.
Pastinaken schälen und grob raspeln. Anschließend mit einem Messer hacken (ca. Reiskorngröße).
Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
8 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Zuckerschoten dazugeben und ebenfall kurz anbraten. Nun Weißwein, Tomaten und Pastinaken zugeben und 2 Minute unter Rühren mitgaren.  Am Schluss Mandelmus unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mandeln dazugeben.

Anrichten und fertig!

Pastinaken-Zuckerschoten-Risotto

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Low Carb Lachs-Spinat-Burger

Zutaten für 3 Portionen:

  • 400 g Blattspinat
  • 100 g geriebener Käse
  • 3 Lachsfilets
  • 6 Eier
  • 1 Zwiebel
  • ½ Zitrone
  • 1-2 Chilis
  • ½ Paprika

Gehackte Zwiebel und Chilis andünsten, dann den Blattspinat dazugeben.

Ich habe den Spinat mit Salz, buntem Pfeffer aus der Mühle, je eine Prise Piment und Muskatnuss und einem kleinen Schuss Maggi gewürzt.

Die 6 Eier verquirlen und ebenfalls mit etwas Salz und Pfeffer würzen – ein kleiner Schuss Worcester rundet das ganze ab.

Spinat, Eier und Käse in einer Pfanne gut verrühren und in den Backofen bei 200°C ca. 20 min backen. Das Omelette ist fertig wenn es schön hochgegangen ist.

Die Lachsfilets in einer Pfanne mit etwas Abrieb von der Zitrone, Salz, Pfeffer und Chiliflocken anbraten.

Wenn das Omelette fertig ist, auf ein Brett stürzen und auf Lachsgröße schneiden – das Ganze dann als Burger anrichten.

Der Dip wurde aus:

  • 200g saurer Sahne
  • etwas frische Petersilie
  • etwas Abrieb einer Zitrone
  • ½ TL Senf
  • ½ TL Honig
  • Salz und Pfeffer

gemacht und am Schluss auf dem Burger gestrichen.

LowCarb Lachsburger LowCarb Lachsburger 1