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Vegan, Vegetarisch

Veganes Moussaka mit Tofu und Süßkartoffel

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Zutaten:

  • ca. 400 g Süßkartoffeln
  • ca. 400 g Auberginen
  • 1TL  Meersalz
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL Oregano
  • 300 g Tofu
  • 1 gehackte rote Zwiebel
  • 2 gepreste Knoblauchzehen
  • 150 g Tomatenmark
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 50 ml Rotwein
  • Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer

Für die Cashew-Petersilien-Creme:

  • 50 g Cashewmus
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 250 °C vorheizen.

Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Süßkartoffeln und Auberginen mit etwas Olivenöl und Salz marinieren.
Diese dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 15 Minuten auf der obersten Schiene im Ofen backen.
In der Zwischzeit den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Tofu mit 3 EL Olivenöl gold-braun anbraten und dann Zimt, Oregano, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten.
Anschließend das Tomatenmar und den Agavendicksaft dazugeben und 1 Minute weiterbraten.
Jetzt salzen, pfeffern und mit Rotwein ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Für die Creme das Cashewmus mit 70 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Petersilie dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.

Angerichtet und zum Schluß mit der Creme getoppt.

Moussaka vegan

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Quinoa Jambalaya

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Zutaten für 2-3 Personen

  • 250 g Räuchertofu
  • 250 g Quinoa
  • 250 g Spinat
  • 1 kleine Dose Kidneybohnen
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 hand frischer Basilikum
  • 1 hand frische Petersilie
  • 1 TL frischen Thymian
  • 400 g passierte Tomaten
  • 200 ml Gemüsefond
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Quinoa gründlich in einem Sieb abspülen.
Den Räuchertofu würfeln und in Öl scharf anbraten. Die Sojasauce zugeben und eine weitere Minute braten.
Die Zwiebel und die Paprikas würfeln und zum Tofu geben. Alles andünsten.
Nun Basilikum, Petersilie und Thymian hacken, den Knoblauch pressen und alles mit dem Spinat in die Pfanne geben.
Die Kidneybohnen abtropfen lassen und ebenfalls hinzufügen.
Quinoa, die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt 20 min garen lassen.

Ich finde das Chilies zu dieser Art von Gerichten super passt, dieser kommt beim Anrichten mit auf das Gericht.

Quinoa Jambalaya

Vegan, Vegetarisch

Quinoa mit Cashew-Spinat

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Zutaten für 2 Personen

  • 250 g Quinoa
  • 2 EL Olivenöl
  • Abrieb von 1 Bio-Orange
  • 400 g Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g ungesüßtes Cashewmus
  • 1 Msp. Safranfäden
  • 1 EL Walnussöl
  • 40 g Cashewkerne

Zubereitung:

Quinoa abspülen und in 750 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 13 Minuten kochen, bis das Wasser komplett verkocht ist. Nun Olivenöl und Orangenschale dazu geben und mit Salz abschmecken.
Cashewmus mit 150 ml Wasser und den Safranfäden im Mixer pürieren.
Walnussöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hacken und glasig dünsten, dann den Spinat dazugeben.
Cashew-Safran-Creme zufügen und einkochen lassen. Nun nochmal mit Salz abschmecken.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Jetzt den Quinoa und den Spinat anrichten und mit den Cashewkernen bestreuen – fertig!

Quinoa mit Cashew-Spinat

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan

vegane Bolognese

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ZUTATEN für 2 Personen

  • 300 g fester Tofu Natur
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1/4 Sellerieknolle
  • ca. 10 cm Stangenlauch
  • 6 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1/2 Bund Basilikum
  • ca. 5 EL Olivenöl
  • 3 TL Oregano
  • 200 g Tomatenmark
  • 3 TL Agavendicksaft
  • 100 ml Rotwein
  • 1-2 Chilies
  • ca. 5 Zucchini (1 kg)

Zubereitung:
Getrocknete Tomaten, Karotten und Lauch fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls hacken.
Den Basilikum waschen und hacken.
Das Tofu mit einer Gabel klein krümeln.
Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Nudeln schneiden und mit 2 EL Öl und etwas Salz marinieren.

(natürlich kann man anstelle der Zucchini auch Pasta verwenden)
vegane Bolognese
Nun das Tofu in einer Pfanne mit 5 EL Olivenöl hellbarun anbraten.
Dann Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotte, Knoblauch und Oregano dazugeben.
Alles weiter 5min anbraten.
Das Tomatenmark und den Agavendicksaft dazugeben und alles gut verrühren, mit Salz (ca. 1TL) und Pfeffer (1TL) abschmecken und mit dem Wein ablöschen.
Jetzt den Basilikum und die Zucchini unterheben und ca. 4 min mit anbraten.
Auf einem Teller anrichten und je nach Geschmack die Chilies dazugeben – fertig!

vegane Bolognese (2)

Vegan, Vegetarisch

Pastinaken-Zuckerschoten-Risotto

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Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Zuckerschoten
  • ca. 8 EL Olivenöl
  • 60 g gehackte Mandeln
  • 1000 g Pastinaken
  • 4 rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 16 getrocknete Tomaten in Öl
  • 160 ml Weißwein
  • 4 EL weißes Mandelmus
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Chili (als Option)

Zubereitung

Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden.
Pastinaken schälen und grob raspeln. Anschließend mit einem Messer hacken (ca. Reiskorngröße).
Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
8 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Zuckerschoten dazugeben und ebenfall kurz anbraten. Nun Weißwein, Tomaten und Pastinaken zugeben und 2 Minute unter Rühren mitgaren.  Am Schluss Mandelmus unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mandeln dazugeben.

Anrichten und fertig!

Pastinaken-Zuckerschoten-Risotto

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Linsen mit Rote Bete und Gemüse dazu Limetten-Sonnenblumenkern-Pesto

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Zutaten für 2-3 Personen

Für die Gemüse-Linsen

  • 250 g braune Linsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • Meersalz
  • 3 EL Aceto balsamico
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 Rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Limetten-Sonnenblumenkern-Pesto:

  • 2 kleine Bunt frische Petersilie
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 70 ml Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft
  • Abrieb von einer 1/4 Limette
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

In einem Topf 1 L Wasser, gepresster Knoblauch‚ Linsen, Lorbeerblätter und 1 TL Salz aufkochen. Linsen ca. 40 Minuten kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist. Vom Herd nehmen und mit Aceto balsamico und 1 EL Olivenöl mischen.

Inzwischen für das Pesto Petersilie, Sonnenblumenkernen, Olivenöl, Limettensaft und —schale‚ Salz und Pfeffer pürieren.

Zucchini, Paprika, Rote Bete, Zwiebel und Möhren klein würfeln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse ca. 5 Minuten bei starker Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Linsen unter das Gemüse heben und evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Linsen auf Tellern anrichten und mit Pesto garnieren – fertig.

Linsen-Gemüse

Vegan, Vegetarisch

Kürbis-Gemüse mit Kokos-Tofu-Sticks

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Zutaten für 2 Personen

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 6 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 TL Currypulver
  • 50 g Kokosflocken
  • 1 Chilischote
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 170 g fester Tofu Natur
  • 40 g Erdnussmus
  • 20 ml Sojasoße
  • 1 ELAgavendicksaft
  • 4 EL Kokosmilch
  • Koriander

Zubereitung Backofen auf 250 °C vorheizen. Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.  2 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen und den Kürbis damit marinieren. Im Backofen auf der obersten Schiene ca. 15 Minuten backen. Paprika und Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Currypaste dazugeben und kurz anrösten. Zwiebel und Paprika hinzufügen und anbraten. Dann den Kürbis und 2 EL Kokosflocken dazugeben – die Hitze kann nun etwas reduziert werden. Chilischote und Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Tofu in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten kurz anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren. Erdnussmus, Sojasoße und Agavendicksaft verrühren, zum Tofu geben und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Kokosmilch dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Tofu in den Kokosflocken wenden. Chili und Frühlingszwiebeln kurz unter das Kürbis-Gemüse heben und auf einen Teller geben, Tofusticks darauf legen und mit Koriander garnieren. Kürbis Kokos Tofu

 

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Veganer Asia Burger

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Veganer Asia Burger

 

Zutaten für 2 Personen

Für den Asia-Slaw:

220 g Chinakohl
1 Möhre
1 Chilischote
1/2 Bund glatte Petersilie
60 g Tomatenmark
2 EL Erdnussöl
1 EL Sojasoße
1 EL Agavendicksaft
2 EL Cashewmus
1 EL Weißweinessig
1 EL gehackter frischer Ingwer
Meerrsalz

Für den panierten Tofu:

70 g Vollkornmehl
90 ml Wasser
1 TL Meersalz
50 g helle Sesamsaat
30 g dunkle Sesamsaat
200 g fester Tofu Natur
5 EL Rapsöl

Außerdem:

1 rote Paprika
1 EL Sesamöl
Sojasoße
etwas Salatgurke

Buns siehe hier: Vegane Burger Buns
Zubereitung:

Chinakohl in feine Streifen schneiden und die Möhre grob reiben. Chilischote und Petersilie fein hacken.
Den Chili und die darauffolgenden Zutaten für den Asia-Slaw, zu einer Masse verrühren.
Nun mit dem Chinakohl, die Möhren mit der Masse vermengen und salzen.

Mehl, Wasser und Salz für die Panade mit einem Schneebesen cremig rühren und in eine flache Schale geben. Hellen und dunklen Sesam vermischt in eine weitere flache Schale geben. Tofu in dünne Scheiben schneiden. Nun den Tofu durch den Mehlteig ziehen und in Sesam wenden, bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten von jeder Seite  im Rapsöl anbraten.
Paprika in feine Streifen schneiden und im heißen Sesamöl anbraten und mit etwas Sojasoße würzen.

Gurke waschen und in feine Streifen schneiden.

Burger belegen:  Asia-Slaw auf die untere Brötchenhälfte legen, dann Sesam-Tofu‚ Paprika und Gurke darauflegen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen – ferig.

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Tofu Burger mit Avocado-Creme und Chili-Ketchup

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Veganer Burger

Zutaten für 6 Tofu-Burger

300 g fester Tofu Natur
2 rote Zwiebeln
1 rote Paprika
4 EL Olivenöl
60 g VoIIkorn-Paniermem
2 TL mittelscharfer Senf
3 TL Paprikapulver
2 TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Chili-Ketchup:

90 g Tomatenmark
1 TL Meersalz
1 EL Zitronensaft
1/2 EL Agavendicksaft
abriebene von 1/4 Zitrone
2-3 TL Chiliflocken

Für die Avocado-Creme:

1/2 Bund Basilikum
2 Avocados
1 EL Zitronensaft
2 TL Cashewmus
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Mix-Salat
2 Zwiebeln
1/2 Salatgurke
4 Tomaten

Buns siehe hier: Vegane Burger Buns

Zubereitung

Für die Burger den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln und Paprika fein hacken und in 2 EL Olivenöl anbraten. Den etwas abgekühlen Pfanneninhalt mit Tofu, Paniermehl,
Senf,  Paprikapulver, Johannisbrotkernmehl und Salz zu einem Teig verkneten (so viel Wasser beimengen, bis der Teig nicht mehr bröselt) – und etwas pfeffern. Die Masse zu Patties formen und in 2 EL heißem Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Für den Chili-Ketchup alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Für die Avocado-Creme den Basilikum fein schneiden.
Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Mit Zitronensaft und Cashewmus pürieren.
Das Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat waschen und trocken schleudern. Zwiebeln in Ringe schneiden. Gurke und Tomaten in Scheiben schneiden.
Die untere Brötchenhälfte mit Chili-Ketchup, Salat, Tofu-Burger,
Avocado-Basilikum-Creme, Zwiebelringen, Gurken- und Tomatenscheiben belegen, obere Brötchenhälfte darauflegen – fertig!

 

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Vegane Burger Buns

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Zutaten für ca. 8 Buns

500 g Dinkelvollkornmehl
ca. 400 ml Wasser
2 EL Agavendicksaft
1 Pck. Hefe
40 g gepopptes Amaranth
1 EL weißes Mandelmus
1 TL Meersalz
45 g helle Sesamsaat

Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte machen. In diese Mulde die 50 ml Wasser, Agavendicksaft und Hefe  geben und verrühren – nun 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 340 ml warmes Wasser zugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten.  Abgedeckt ca. 50 Minuten gehen lassen.

Jetzt Amaranth, Mandelmus und Meersalz unterkneten und 8 gleich große Brötchen aus dem Teig formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Brötchen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Bilder siehe Veganer Burger oder Veganer Asia Burger!!